Vichyssoise de espárragos blancos

INGREDIENTES

– 20 g de mantequilla
– 20 g de aceite
– 200 g de puerro (sólo la parte blanca)
– 250 g de patata pelada
– 500 ml de caldo de verduras
– 300 g de espárragos blancos de bote
– 150 ml de nata líquida
– Sal y pimienta
– Para decorar: taquitos de jamón, semillas de sésamo, cebolla frita.

 

PREPARACIÓN

1. Pon en una olla la mantequilla y el aceite, añade los puerros puerros troceados y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos con la olla tapada, de esta manera se pocharán lentamente y no cogerán color. Incorpora las patatas troceadas y el caldo y cuece 15 minutos más o hasta que estén tiernas.

2. Agrega los espárragos y la nata y tritura hasta conseguir una crema suave, puedes colarla si prefieres que sea una crema más fina. Añade agua hasta conseguir la textura deseada.

3. Esta crema puede servirse tanto fría como caliente. Decora los platos con taquitos de jamón, semillas de sésamo y cebolla frita.