PREPARACIÓN

Picar finamente pequeños pedazos de carne de ternera,  quitando los nervios.
Picar los pimientos , el ajo , la cebolla .
Cocinar la carne con aceite de oliva o grasa de pato . Sal y pimienta.
Agregue el puré de pimientos , el ajo , la cebolla 
Cubrir con agua , agregue los cubos , el bouquet garni.
Puedo añadir en este momento unas patatas , para que se cocinen juntos ( lo encuentro mejor). Sino, se pueden cocinar y servir por separado.
Cocinar duante 1 hora.
Añadir 2 pizcas de pimiento de Espelette.
Después de 1 hora de cocción , reducir el fuego aproximadamente durante media hora mas  dependiendo del  jugo deseado.