Entrécula con chalota

INGREDIENTES
para 4 personas

 

  • 1.2 kg de entrécula

  • 100 g de manteca

  • 3 cl de aceite de oliva

  • 100 g de chalota

  • 3 cl de coñac

  • 3 cl de caldo de ternera espesado

  • 1 vaso de vino tinto

 

PREPARACIÓN

  1. Pele y pique la chalota.
  2. En una olla, funda la manteca a fuego lento, y añada la chalota picada. Cubra la olla y deje que la chalota se cueza y se reduzca durante 10 buenos minutos (debe estar tierna).
  3. A continuación,  añada el coñac y el vino tinto. Deje que la mezcla se reduzca al máximo y remuévala de manera regular durante la cocción.
  4. Añada el caldo de ternera espesado (lo puede comprar en grandes superficies) y reduzca la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Sazónela.
  5. Durante este tiempo, después de haber rebanado la entrécula en 6 partes, cueza la carne en aceite muy caliente hasta obtener el grado de cocción deseado.
  6. Cuando la carne esté cocida, sazónela con sal y pimienta. A continuación, añada la salsa y sirva el plato bien caliente.
  7. Para acompañar: patatas fritas, patatas delfina o croquetas.

 

¡Qué aproveche!