Caldereta de venado con chalotas y castañas

INGREDIENTES

• 1 cdas. de harina
• 2 cdas. de hojas de tomillo
• Sal y pimienta recién molida
• 550g de paletilla o pierna de venado deshuesada en trozos del tamaño de un bocados
• Un poco de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 125g de beicon o panceta en tiras pequeñas o en cubitos
• 125g de chalotas
• 1 vaso de vino tinto
• 50g de setas deshidratadas, como shiitake, gírgolas o boletus, en remojo en 300ml de agua templada durante 20min.
• 125g de castañas asadas
• 500ml de caldo de verduras caliente
• 3 ramitas de romero

PREPARACIÓN

 

PASO 1 Precalienta el horno a 150ªC (gas2). Echa la harina, el tomillo, la sal y la pimienta en un cuenco, añade el venado y rebózalo. Calienta la mantequilla con 1 cda. de aceite en la cazuela de hierro fundido. Añade el venado y mantén a fuego medio. Remueve con frecuencia durante 6 u 8 min, o hasta que empiece a dorarse. Hazlo en tandas para no llenar demasiado la cazuela. Retira la carne con una espumadera y reserva.

PASO 2 Agrega el beicon a la cazuela y fríe durante 5 min, o hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo con una espumadera y reserva. Vierte el resto del aceite en la cazuela, añade las chalotas y hazlas a fuego medio-bajo durante 8 min, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Devuelve la carne a la cazuela, salpimienta, añade el vino y deja hervir durante 2 min. Remueve para despegar lo que se haya podido pergar al fondo.

PASO 3 Escurre las setas (reserva el líquido) y pásalas a la cazuela. Cuela el líquido y viértelo en la cazuela. Añade las castañas, remueve, vierte el caldo y agrega el romero. Tapa la cazuela y métela en el horno durante 2h, o hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, añade un poco de agua caliente. Sirve caliente.