Pierna de cordero asada con pimiento de Espelette

Tiempo de preparación : 30 minutos
Tiempo de cocción : 40 minutos
4 personas
Dificultad : Baja

INGREDIENTES

• 1 pierna de Cordero (1,8 Kg)
• 3 cabezas ajos
• 10 cl de aceite de oliva
• 1 ramillete de tomillo
• 1 ramillete de romero
• 1 ramita de laurel
• 3 pellizcos de pimiento de Espelette

Para las patatas Grenaille
• 300 gr de patatas Grenaille
• 2 cabezas de ajo
• 20 cuartos de tomate confitado
• 100 gr de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
• 4 ramilletes de tomillo
• 4 ramilletes de romero
• 4 hojas de laurel
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

 

PASO 1
Precalienta el horno a 180º. Corta las cabezas de ajo por la mitad. Sazona el cordero con pimienta y sal. En una olla grande, dora todas las partes en aceite caliente. Añade el ajo, el tomillo, el romero y el laurel. Hornéalo durante 40 minutos, procurando que el cordero se impregne de su jugo.

PASO 2
Lava las patatas sin pelar. Sécalas y separa los gajos del ajo. En una cazuela de hierro, dora las patatas durante 5 minutos a fuego alto. Sala y pimenta. Baja el fuego y añade el ajo, las hierbas y la mantequillas. Deja confitar durante 20 minutos y al final la cocción, pon los tomates.

PASO 3
Deja el cordero reposar 15 minutos en el horno entreabierto. Desengrasa las patatas. Presenta el cordero en un plato grande, y rodéalo de las patatas Grenaille.

El consejo del Chef: Un cordero sin ajo no es un buen cordero! Tritura la pulpa del ajo y reparte los trozos en rebanadas de pan como acompañamiento del plato.

Receta del libro “Un chez pour recevoir chez soi”, Eric Frechon, éd. Solar.