PREPARACIÓN

PASO 1 Precalienta el horno a termostato 6 (180 °C).

PASO 2 Pica el pan y ponlo en un bol, cúbrelo con 10 cl de leche y deja que absorba la leche. Pon a calentar la mantequilla en una sartén y saltea el hígado durante 2 minutos a fuego alto.

PASO 3 Añade el vinagre de jerez en la sartén, sazona y mezcla.

PASO 4 Vierte el contenido de la sartén en un recipiente sin olvidarte del jugo de los hígados de pollo y tritura el hígado con un tenedor. Corta unas ramitas de cilantro fresco y pica el ajo.

PASO 5 Escurre 1 rebanada de pan y mézclalo con el hígados. Añade las pasas, unas ramitas de cilantro y ajo. Remueve todo bien.

PASO 6 En una olla pequeña, calienta suavemente la miel líquida con semillas de cilantro. Mezcla y déjalo de lado.

PASO 7 Salpimenta la codorniz, y rellénala con la preparación. Átalas y colócalas en una cazuela. Espolvorea con miel y cilantro. Salpimenta y espolvorea con el resto de la mantequilla.

PASO 8 Hornea durante 30 minutos, rociando regularmente con el jugo del contenido. Sirve las codornices calientes y decora el plato con hojas de cilantro.