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Longe de porc à l’orange et au gingembre

INGREDIENTS (3 p.)

– 1 petite longe de porc désossée
– 1/4 tasse de bouillon de poulet
– 6 à 10 tranches de gingembre frais
– 1 orange tranchée
– Le jus et le zeste de 1 orange
– 2 gousses d’ail
– 1 c. à soupe de marmelade d’orange
– 1 c. à soupe de gin ou de rhum
– 1 c. à thé de moutarde de Dijon
– 1 c. à soupe de d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de sauce tamari

 

PRÉPARATION

La cuisson se fait dans un four à 180 °.

1. Tapisser le fond d’une casserole avec les tranches de gingembre et d’orange. Dans un petit bol, mélangez l’ail, la marmelade, le gin ou le rhum, la moutarde, la sauce tamari, l’huile, le jus et le zeste de l’orange. Badigeonnez le rôti de la totalité de cette sauce et déposez-le sur les tranches de gingembre et d’orange, puis enfournez.

2. Après 30 min de cuisson, arrosez le rôti de quelques cuillères du jus de cuisson, ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, si nécessaire, et recouvrir d’une feuille de papier alumium. Laissez cuire 30 minutes.

3. Cuire encore 30 minutes, cette fois à découvert, ou jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule lorsqu’on pique le rôti avec la pointe d’un couteau en ressorte clair ou que le thermomètre indique 80 °C de température interne. Laissez reposer le rôti sous un carré de papier aluminium ou un torchon propre pendant 10 minutes avant de le découper.

4. Préparez la sauce : versez le jus de cuisson et le bouillon dans une petite casserole et laissez réduire doucement.