Aiguillettes de canard a la bourguignonne

INGREDIENTS 

POUR 4 PERSONNES

  • 4 aiguillettes de canard
  • 50 g de beurre
  • 6 échalotes
  • 5 feuilles de persil
  • 250 g de champignons
  • 5 cl de vin rouge
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 200 g de petits pois de saison frais

 

PRÉPARATION

1. Pour la sauce bourguignonne : Épluchez et hachez les échalotes finement et faites les sauter dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les feuilles de persil finement hachées et les champignons dans la cocotte. Lorsque tout est cuit correctement, ajoutez le vin    rouge. Une fois que vous avez réduit, ajoutez le bouillon de viande et faites cuire le tout ensemble (Si nécessaire, vous pouvez lier la sauce avec un peu de fécule de maïs). Vous pouvez l’aromatiser avec du laurier ou d’autres épices.

            2. Pour les petits pois : Placez une casserole avec beaucoup d’eau et de sel. Quand elle commence à bouillir, ajoutez les petits pois et faites cuire jusqu’à obtenir la texture désirée.

            3. Pour les aiguillettes de canard : Salez les aiguillettes correctement et faites-les cuire au feu dans une poêle très chaude.

            4. Finition et présentation : Dans un plat à soupe, disposer la sauce avec les champignons. Placez l’aiguillette de canard au centre et terminez avec les petits pois. Ajoutez un peu de gros sel.
 
Bon appétit !