PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Découpez le quartier d’agneau en morceaux et assaisonnez-les de sel et de poivre.

ÉTAPE 2
Épluchez les oignons, émincez-les finement. Épluchez également la gousse d’ail et écrasez-la. Enfin lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en dés.

ÉTAPE 3
Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillerées d’huile et faites revenir doucement les morceaux d’agneau. Ajoutez les oignons lorsqu’ils commencent à dorer légèrement et laissez cuire encore 5 minutes en remuant souvent. Versez ensuite le filet de vinaigre, remuez, couvrez la sauteuse et continuez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux.

ÉTAPE 4
Dans une poêle à part, faites sauter les dés de poivrons dans l’huile bien chaude et ajoutez l’ail écrasé, le paprika et le piment de Cayenne. Laissez quelques minutes à couvert.

ÉTAPE 5
Mélangez ensuite le contenu de la poêle à la sauteuse, remuez le tout, laissez chauffer quelques instants et dressez dans un plat creux chauffé. Vous pouvez accompagner de pommes de terre et de cèpes sautés.